Emulgator E471: Halal und vegan? Alle Infos zum Zusatzstoff (2024)

FAQs

Emulgator E471: Halal und vegan? Alle Infos zum Zusatzstoff? ›

Bei dem Zusatzstoff E471 handelt es sich um Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren und damit um ein Abbauprodukt von natürlichen Fetten, den Triglyceriden. Mono- und Diglyceride kommen auch in der Natur vor. Um sie in Lebensmitteln nutzen zu können, werden sie aber durch ein chemisches Verfahren hergestellt.

Ist E471 schädlich für die Gesundheit? Wie die üblichen Nahrungsfette oder auch die angesagten MCT-Fette werden Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren als gesundheitlich unbedenklich eingestuft.

E471 wird aus Fettsäuren und Glycerin pflanzlichen, mineralischen oder synthetischen Ursprungs hergestellt. Es können aber auch tierische Fette enthalten sein, weshalb der Zusatzstoff nicht als rein vegan beziehungsweise vegetarisch gilt.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren werden für gewöhnlich dazu verwendet, fett- mit wasserhaltigen Zutaten zu mischen, die sich ansonsten nicht verbinden lassen. Sie wirken also als Emulgator. E 471 hilft vor allem, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern.

Doch was ist ein Emulgator? Emulgatoren sind Hilfsstoffe, die nicht mischbare Flüssigkeiten wie Wasser und Öl vermischen und stabilisieren. Bei der veganen Mayonnaise nehmen wir statt Eigeld Soja- oder Reismilch als Lecithin-Spender.

Als besonders gefährlich für die Gesundheit gelten die Farbstoffe Cholingelb (E 104) und die sogenannten Azofarbstoffe, von denen das gelbe Tartrazin (E 102) als der bedenklichste angesehen wird. Zu dieser Gruppe gehören weiterhin Gelborgange S (E 110), das rote Azorubin (E 122) und das dunkelrote Amaranth (E 123).

Zusatzstoff E471 wird künstlich hergestellt

Größtenteils wird der Zusatzstoff E471 aus den pflanzlichen Fetten von Sojabohnen produziert. Es ist jedoch auch üblich, tierische Fette wie Schweineschmalz, Rinder- oder Milchfett für die Herstellung zu nutzen.

Es ist reich an Vitamin E und enthält ungesättigte Fettsäuren. Das Weizenkeimöl besteht zu 100 Prozent aus Öl und enthält keine Proteine und somit auch kein Gluten.

Sie tragen eine E-Nummer: E 441 wäre Gelatine, E 920 Schweineborsten als Mehlbehandlungsmittel. Es gibt auch Nummern für zermahlene Läuse, die oft für die rote Farbe in Limonade oder Süßigkeiten verwendet werden.

Ist E471 halal oder haram? ›

Für die Herstellung von E471 verwenden wir bspw. Sonnenblumenöl. In unseren Produkten werden keine tierischen bzw. Halal-kritischen Inhaltsstoffe verwendet.

Lange Zeit galten Emulgatoren als harmlos. Studien zeigen nun aber, dass die Stoffe die Entwicklung von chronischen Darmerkrankungen, Diabetes und dem metabolischen Syndrom fördern können.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 471 und verestert mit verschiedenen Säuren als E 472a-f ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen.

Die meisten Emulgatoren gelten als unbedenklich. Dem „Bundesamt für Risikobewertung“ (BfR) zufolge werden sie erst „nach einer umfassenden Risikobewertung“ zugelassen und sollten daraufhin bei Verwendung einen festgelegten Wert nicht überschreiten.” Umfangreiche Studien fehlen hier jedoch zum Teil.

Guarkernmehl wird aus den gemahlenen Samen der tropischen Guarbohne gewonnen. Das Guarkernmehl hat ähnliche Eigenschaften wie das Johannisbrotkernmehl (es muss also nicht erhitzt werden, um zu binden) und eignet sich deshalb auch hervorragend als natürliches rein pflanzliches Bindemittel.

Gellan: Das Verdickungsmittel gilt als gesundheitlich unbedenklich. Modifizierte Stärke: Der Körper verarbeitet die modifizierte Stärke wie normale Stärke, sodass der Stoff als unbedenklich gilt.

Den Zusatzstoff finden Sie hauptsächlich wie E471 Sojalecithin auf Etiketten zurück, es kann aber auch als Lecithin E322 angegeben werden. Sojalecithin besteht aus einer Kombination von Cholin, Phospholipiden und Öl aus Eigelb, Raps, Milch und Soja. Das darin enthaltene Cholin fördert die Funktion der Leber.